月曜日に竹の子昆布を作りました。
去年は７回作ったのですが、今年はこれが初めてです。
要領を思い出しながら、
▼水の量（少なくすると干からびて炊けなくなる）
▼味噌の量（多すぎると塩辛い）
▼炊く時間と火の加減に気をつけてやってみました。
概ねうまくいったと思います。ちょっと大きめの切り方だったのは許して下さい(^^;)
ただ、鮮度の問題がどうしてもクリアできないようです。アクをとれるだけとったのですが、少々えぐみは残りました。
あんしん弁当に入っていたのは、きっと鮮度がよかったのでしょう。ほとんどえぐさは感じられませんでした。
会社に持っていったら、父もパートの人も去年よりも美味しいと言っていました。
妻は、初めて食べる竹の子昆布を美味しい美味しいと言って、沢山食べていました。（ほっ・・・）
今年、もう一度チャンスがあったらまた作りたいと思います(^_-)☆
みなさんもチャレンジしてみて下さいね。
レシピはここに載っています。
http://cooking.hoyu.net/takenoko.htm
今日は、富山の二千畳の会館で、聴聞してきました。
会場では、春らしいお土産が沢山仕入れられていたので、私もいくつか物色。
目に飛び込んできたのは、「竹の子用 こんぶ」！
あ、そういえば、竹の子昆布の季節ですね☆
早速３袋ゲットしましたので、今度は東京で竹の子を買ってきて、調理しなくちゃ。
去年は全部で７回チャレンジしましたが、その時の失敗（成功は無かった気がします・・・）を列記してみます。
・最初に入れた味噌が多く塩分が濃すぎた。
・アクを全くとらなかったのでえぐみが強くなった。（朝摘みならアク取り不要かもしれません）
・炊きすぎたり、最初から足りなくて、水分が少なくなりすぎた。
・逆に炊き具合が少ないと、水分が多すぎてヒタヒタになりすぎる。
・水を加減しようとして何度も火を入れると歯応えが悪くなる。
割とよかったと思えたのは、コリコリ具合と塩分濃度、昆布がとろっとした感じ、残った水分のバランスがとれた時です。
でも、納得いく出来具合になったことは一度もありませんでした。
心がけたいポイントは、
・昆布から出る塩分と味噌の塩分の考慮
・最初に入れる水の量
・火の加減
などです。
今年は何回挑戦できるかわかりませんが、北陸の味を妻にも知ってもらうために頑張りたいと思います。(^o^)
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